食糖的品质是从（）、晶粒状况、气味和滋味、糖溶液的纯净度四方面来检验的。

（）是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。

酱制菜肴最适合的原料为（）。

扒菜的成品（）是整齐美观，汁浓料烂。

上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料，使其菜肴达到（）的要求。

牛的（）适合炸、炒、爆。

风鸡腿、凉拌海蜇属于以下哪类菜肴？（）

热制冷食菜肴一般要求调味（）。

梭形鱼头部适用于红烧。

中火火焰低而摇晃，呈（）光度较暗，辐射热较强。