最新试题
下列属于卤菜系列的是()。
题型:单项选择题
不适合长时间烧的原料为()。
题型:单项选择题
烹调基本功训练的内容主要有以下几项:投料准确适时、挂糊上浆适度均匀,正确识别油温,灵活掌握火候(),出锅及时,装盘熟练。
题型:单项选择题
食品能不断供给人体必须的物质,以维持正常发育、供给能量,维持健康及修补损失等,这些()的总和就叫营养。
题型:单项选择题
上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料,使其菜肴达到()的要求。
题型:单项选择题
()属于凉制凉食菜肴。
题型:单项选择题
勾芡主要是增加()的光泽。
题型:单项选择题
牛的()适合炸、炒、爆。
题型:单项选择题
食糖的品质是从()、晶粒状况、气味和滋味、糖溶液的纯净度四方面来检验的。
题型:单项选择题
热制冷食菜肴一般要求调味()。
题型:单项选择题