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勾芡主要是增加()的光泽。
奶汤的质量要求是汤呈乳白色,味道()。
中火火焰低而摇晃,呈()光度较暗,辐射热较强。
()属于凉制凉食菜肴。
()不属于直刀法范围。
为了不让老卤水变质,以下方法可以采取的是()
调制浆所用的原料有()。
风鸡腿、凉拌海蜇属于以下哪类菜肴?()
烹调基本功训练的内容主要有以下几项:投料准确适时、挂糊上浆适度均匀,正确识别油温,灵活掌握火候(),出锅及时,装盘熟练。
()是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。