单项选择题为了不让老卤水变质，以下方法可以采取的是（）
A.添加开水
B.加大盐度
C.定期的清理渣滓碎骨
D.封保鲜膜静置
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题酱制菜肴最适合的原料为（）。
A.肉类原料
B.菌类原料
C.鱼类原料
D.蔬菜原料
2.单项选择题下列不是酱的是（）。
A.南瓜酱
B.甜面酱
C.豆瓣酱
D.芝麻酱
3.单项选择题下列哪种食材不能做酱？（）
A.水果
B.豆类
C.小麦粉
D.大米
4.单项选择题下列属于卤菜系列的是（）。
A.酸甜系列
B.泡椒系列
C.盐焗系列
D.酱香系列
5.单项选择题风鸡腿、凉拌海蜇属于以下哪类菜肴？（）
A.冷食类菜肴
B.卤制类菜肴
C.炸制类菜肴
D.热制类菜肴
6.单项选择题热制冷食菜肴一般要求调味（）。
A.丰富
B.较少
C.清爽
D.单一
7.单项选择题汤汆是一种用汤（）的方法。
A.长时间煮
B.一滚成菜
C.煲菜
D.焐熟
8.单项选择题下列适合使用烹的方法的原料是（）。
A.整鸡
B.大块羊肉
C.小块羊肉
D.大块鱼肉
9.单项选择题不适合长时间烧的原料为（）。
A.鲫鱼
B.老母鸡
C.牛尾
D.羊骨
10.单项选择题下列属于熘菜味汁特点的是（）。
A.咸鲜清淡
B.酸甜且多
C.酸辣为主
D.咸甜且多
最新试题
下列哪种食材不能做酱？（）
题型：单项选择题
上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料，使其菜肴达到（）的要求。
题型：单项选择题
为了不让老卤水变质，以下方法可以采取的是（）
题型：单项选择题
烹调基本功训练的内容主要有以下几项：投料准确适时、挂糊上浆适度均匀，正确识别油温，灵活掌握火候（），出锅及时，装盘熟练。
题型：单项选择题
在（）时禽肉可保存200天。
题型：单项选择题
扒菜的成品（）是整齐美观，汁浓料烂。
题型：单项选择题
下列不是酱的是（）。
题型：单项选择题
汤汆是一种用汤（）的方法。
题型：单项选择题
（）不属于直刀法范围。
题型：单项选择题
烹饪原料的分类方法中多级分类法的第一级应以（）分。
题型：单项选择题