单项选择题烹饪原料的分类方法中多级分类法的第一级应以（）分。
A.烹饪原料的性质
B.烹饪原料的自然门类
C.原料加工与否
D.烹调中的地位
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1.单项选择题禽肉的品质检验是从禽的（）、皮肤、脂肪、肌肉及制成的米汤来进行的。
A.嘴部、眼部
B.嘴部、腿部
C.头部、腿部
D.胸部、腿部
2.单项选择题下列（）属于雕刻刀。
A.模型刀具
B.切刀
C.片刀
D.砍刀
3.单项选择题扒菜的成品（）是整齐美观，汁浓料烂。
A.分类
B.色泽
C.形态
D.特点
4.单项选择题北京人爱吃（）的食品。
A.味咸和酥烂
B.味鲜和油重
C.咸甜适中
D.鲜咸肥浓
5.单项选择题食品能不断供给人体必须的物质，以维持正常发育、供给能量，维持健康及修补损失等，这些（）的总和就叫营养。
A.能量
B.作用
C.物质
D.营养
6.单项选择题美国爱食的一组食物是（）。
A.新鲜鱼虾、牛羊肉、菜心、青豆
B.山珍海味
C.辣椒、肝脏
D.大蒜、头尾
7.单项选择题加热后能形成洁白如玉色泽的是（）
A.挂全蛋糊炸制
B.上蛋清浆滑油
C.加红曲粉烹制
D.拍面包渣小油
8.单项选择题烹调基本功训练的内容主要有以下几项：投料准确适时、挂糊上浆适度均匀，正确识别油温，灵活掌握火候（），出锅及时，装盘熟练。
A.干净利落，保持清洁
B.勾芡恰当、翻锅自由
C.动作敏捷、注意安全
D.姿势正确、熟练
9.判断题炸太极图是湖北名菜。
10.判断题梭形鱼头部适用于红烧。
