西式面点师理论(中级)问答题每日一练(2019.05.20)

问答题
西点有哪些帮派？
答案：
法式糕点、德式糕点、俄式糕点、美式糕点、英式糕点等。
问答题
蛋糕装饰的注意事项。
答案：1.根据蛋糕特色进行色彩装饰
不同品种的蛋糕各具特色，在蛋糕装饰过程中既讲究色彩，又讲究造型。
...
问答题
调制水油面团时要注意哪些问题？
答案：1.面团的用油量：一般为面粉的15%-20%，使用高筋面粉时多用油；使用低筋面粉时少用油。
2.加水量：一般为...
问答题
面包有哪些种类？
答案：
有主食（甜面包）、快餐面包、水果蔬菜面包、油炸面包、起酥起层面包、营养保健面包等。
问答题
蛋糕装饰手法有哪些？
答案：1.涂抹
2.淋挂
3.裱挤
4.捏塑
5.点缀