问答题

【简答题】调制水油面团时要注意哪些问题？

答案： 1.面团的用油量：一般为面粉的15%-20%，使用高筋面粉时多用油；使用低筋面粉时少用油。
2.加水量：一般为...

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【简答题】调制油酥时要注意哪些问题？

答案： 1.仅使用面粉和油脂两种原料，千万不要加水
2.最好使用固态油脂，油脂的分散性、润滑性、起酥性要比植物油更好<...

【简答题】制作酥类糕点要注意哪些问题？

答案： 1.酥类糕点一般不使用各种糖浆，因糖浆吸湿性强，保水性好，造成产品不酥。
2.严格按加料次序进行搅拌，各种原料...