问答题

【简答题】制作酥类糕点要注意哪些问题？

答案： 1.酥类糕点一般不使用各种糖浆，因糖浆吸湿性强，保水性好，造成产品不酥。
2.严格按加料次序进行搅拌，各种原料...

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【简答题】影响面团质量的因素有哪些？

答案： 1.原辅料的影响：
（1）糖、油：它们能限制面筋形成，用量越多，面团筋性越小，可塑性越强，起到面团降筋作用。<...

【简答题】分别指出哪些是韧性原料？哪些是柔性原料？

答案：

1.韧性原料：面粉、奶粉、盐、鸡蛋等。
2.柔性原料：油脂、糖、糖浆、蛋黄等。