西式面点师理论(初级)名词解释每日一练(2019.05.26)

名词解释
西式糕点
答案：由外国传入我国糕点的统称，具有西方的民族风格和特色。
名词解释
生物起泡
答案：
是利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法。
名词解释
食物中毒
答案：指摄入了含有生物性，化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属传染病）的急性、亚急性疾...
名词解释
打发
答案：
是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。
名词解释
裸麦粉
答案：
是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。