调制（）时，先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌，再加入面粉搅拌均匀，直至形成油面团。

种子面团发酵温度为（）℃。

酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开，在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀，将调制好的馅料冷却待用。

下面不属于干果常见的加工方法的是（）。

通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。

在装饰蛋糕时使用复杂的色彩，更要严格遵守相关国家标准，可以超标使用各类食品添加剂。

搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。

下列，（）不是乳冻的特点。

硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃，（）80%，醒发时间60min。

开始打发奶油时，宜用慢速打发，待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。