填空题制作甜酥制品的基本原料是()、()、()、()。
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1.单项选择题下列选项中动物性原料最易消化的是()。
A、鱼肉
B、鸡肉
C、牛肉
D、猪肉
2.单项选择题黄豆中的蛋白质属于()。
A、完全性蛋白质
B、半完全性蛋白质
C、不完全性蛋白质
D、劣质蛋白质
3.单项选择题油脂酸败的原因有()。
A、抗氧化过程
B、酶解过程和水解过程
C、渗透压作用
D、反水化作用
4.单项选择题不属于放射性污染源的是()。
A、核爆炸
B、核设施
C、核意外事故
D、放射性保管食物
5.问答题简述西式面点的特点
6.名词解释食品添加剂
7.名词解释面包
8.名词解释食物中毒
9.名词解释西式面点
10.判断题糖类可分为单糖和多糖两大类。
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酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开,在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀,将调制好的馅料冷却待用。
题型:判断题
面团和裹入油同宽,长为裹入油的()倍,将油包入面团中。
题型:单项选择题
盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、()、无杂质。
题型:单项选择题
制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
题型:单项选择题
戚风蛋糕面糊搅拌后,应及时入模进炉,否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。
题型:判断题
面包在储存和运输过程中最显著的变化就是(),也称为陈化、硬化或固化。
题型:单项选择题
制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌()。
题型:单项选择题
泡芙的质量影响制品色泽金黄,口味香甜。
题型:判断题
蛋糕抹面要做到()。
题型:单项选择题
最好的解冻方式就是()把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里,放置一晚上,切不可加热解冻。
题型:单项选择题