种子面团发酵温度为（）℃。

调制（）时，先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌，再加入面粉搅拌均匀，直至形成油面团。

卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、（）的坯料。

盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、（）、无杂质。

面团和裹入油同宽，长为裹入油的（）倍，将油包入面团中。

甜酥蛋挞属于清酥类点心。

结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。

制作泡芙使用但标志含量为12%～13%的（）效果比较好。

直接法是面包生产的方法，直接法又叫（）。

制作果酱注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准。