在装饰蛋糕时使用复杂的色彩，更要严格遵守相关国家标准，可以超标使用各类食品添加剂。

甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁，如有应擦干净。

搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。

面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。

（）的主要原料有乳品，蛋制品，糖类，油脂。

结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。

制作泡芙使用但标志含量为12%～13%的（）效果比较好。

制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌（）。

制作戚风蛋糕面糊时，将打发的蛋白先取1/3加入面糊中，用手轻轻拌匀，再倒入2/3蛋白，用（）轻轻拌匀即可。

通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。