泡芙的质量影响制品色泽金黄，口味香甜。

搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。

戚风蛋糕面糊搅拌后，应及时入模进炉，否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。

卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、（）的坯料。

面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。

最好的解冻方式就是（）把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里，放置一晚上，切不可加热解冻。

下面不属于干果常见的加工方法的是（）。

结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。

取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。

制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌（）。