下列，（）不是乳冻的特点。

甜酥蛋挞属于清酥类点心。

（）投料顺序加下：种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。

种子面团发酵温度为（）℃。

通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。

咖喱牛肉角的成形，用擀面棍擀制面团成长方形，用直尺、美工刀切割成（）个9cm×9cm 的正方形面团。

取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。

（）的主要原料有乳品，蛋制品，糖类，油脂。

制作戚风蛋糕面糊时，将打发的蛋白先取1/3加入面糊中，用手轻轻拌匀，再倒入2/3蛋白，用（）轻轻拌匀即可。

面包在储存和运输过程中最显著的变化就是（），也称为陈化、硬化或固化。