填空题

西点中常用的油脂有（）、（）、（）、（）、（）。

答案：奶油；人造奶油；起酥油；猪油；植物油

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黄油具有（）、（）、（）的特点。

答案：水性强；乳化性能好；营养价值高

结力又称为（）、（）、（）。

答案：鱼胶；全利；明胶