搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。

甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁，如有应擦干净。

种子面团发酵温度为（）℃。

下面不属于干果常见的加工方法的是（）。

硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃，（）80%，醒发时间60min。

调制（）时，先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌，再加入面粉搅拌均匀，直至形成油面团。

面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。

直接法是面包生产的方法，直接法又叫（）。

面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。

（）投料顺序加下：种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。