开始打发奶油时，宜用慢速打发，待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。

下面不属于干果常见的加工方法的是（）。

搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。

咖喱牛肉角的成形，用擀面棍擀制面团成长方形，用直尺、美工刀切割成（）个9cm×9cm 的正方形面团。

（）投料顺序加下：种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。

甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁，如有应擦干净。

硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃，（）80%，醒发时间60min。

最好的解冻方式就是（）把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里，放置一晚上，切不可加热解冻。

面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。

面团和裹入油同宽，长为裹入油的（）倍，将油包入面团中。