在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。

蛋糕抹面要做到（）。

搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。

制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌（）。

面团和裹入油同宽，长为裹入油的（）倍，将油包入面团中。

制作戚风蛋糕面糊时，将打发的蛋白先取1/3加入面糊中，用手轻轻拌匀，再倒入2/3蛋白，用（）轻轻拌匀即可。

卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、（）的坯料。

开始打发奶油时，宜用慢速打发，待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。

甜酥蛋挞属于清酥类点心。

戚风蛋糕面糊搅拌后，应及时入模进炉，否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。