名词解释

翻糖

答案：

由转化糖浆再予以搅拌使之凝结成块状，用于蛋糕和西点的表面装饰。

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打发奶油

答案：奶油和糖放在钢盆中用电动打蛋器或打蛋器搅拌即可，起先奶油较硬，越打越松软颜色也会变浅发白，最后便成了膨松如羽毛状的奶油糊...

乳酪

答案：

中文译音又称芝士（cheesE.，是由牛奶中酪蛋白凝缩而成，用于西点和制作芝士蛋糕之用。