最好的解冻方式就是（）把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里，放置一晚上，切不可加热解冻。

戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。

泡芙的质量影响制品色泽金黄，口味香甜。

糕点粉的蛋白质和面筋含量低。

结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。

面团和裹入油同宽，长为裹入油的（）倍，将油包入面团中。

开始打发奶油时，宜用慢速打发，待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。

甜酥蛋挞属于清酥类点心。

卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、（）的坯料。

蛋糕抹面要做到（）。