什么是全麦面粉，名词解释定义是？

名词解释全麦面粉

1.名词解释低筋面粉

小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。

2.名词解释中筋面粉

小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。

3.名词解释高筋面粉

小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。

4.判断题餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。

5.判断题果冻定型的质量仅与结力的用量有关。

6.判断题清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

7.判断题混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

8.判断题面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。

9.判断题搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。

10.判断题虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。