果冻定型的质量仅与结力的用量有关。

判断题果冻定型的质量仅与结力的用量有关。

1.判断题清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

2.判断题混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

3.判断题面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。

4.判断题搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。

5.判断题虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

6.判断题清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

7.判断题盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。

8.判断题面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

9.判断题制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

10.判断题果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。