开始打发奶油时，宜用慢速打发，待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。

面团和裹入油同宽，长为裹入油的（）倍，将油包入面团中。

戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。

酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开，在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀，将调制好的馅料冷却待用。

种子面团发酵温度为（）℃。

糕点粉的蛋白质和面筋含量低。

直接法是面包生产的方法，直接法又叫（）。

下面不属于干果常见的加工方法的是（）。

面包在储存和运输过程中最显著的变化就是（），也称为陈化、硬化或固化。

调制（）时，先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌，再加入面粉搅拌均匀，直至形成油面团。