搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。

甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁，如有应擦干净。

开始打发奶油时，宜用慢速打发，待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。

硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃，（）80%，醒发时间60min。

泡芙的质量影响制品色泽金黄，口味香甜。

下面不属于干果常见的加工方法的是（）。

制作泡芙使用但标志含量为12%～13%的（）效果比较好。

制作戚风蛋糕面糊时，将打发的蛋白先取1/3加入面糊中，用手轻轻拌匀，再倒入2/3蛋白，用（）轻轻拌匀即可。

酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开，在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀，将调制好的馅料冷却待用。

制作果酱注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准。