制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌（）。

种子面团发酵温度为（）℃。

甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁，如有应擦干净。

面团和裹入油同宽，长为裹入油的（）倍，将油包入面团中。

在装饰蛋糕时使用复杂的色彩，更要严格遵守相关国家标准，可以超标使用各类食品添加剂。

取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。

下列，（）不是乳冻的特点。

无论采用哪种成型方法，都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。

（）的主要原料有乳品，蛋制品，糖类，油脂。

蛋糕抹面要做到（）。