面包在储存和运输过程中最显著的变化就是（），也称为陈化、硬化或固化。

戚风蛋糕面糊搅拌后，应及时入模进炉，否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。

在装饰蛋糕时使用复杂的色彩，更要严格遵守相关国家标准，可以超标使用各类食品添加剂。

面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。

（）的主要原料有乳品，蛋制品，糖类，油脂。

直接法是面包生产的方法，直接法又叫（）。

制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌（）。

在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。

面团和裹入油同宽，长为裹入油的（）倍，将油包入面团中。

搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。