名词解释玉米面
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7.判断题餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。
8.判断题果冻定型的质量仅与结力的用量有关。
10.判断题混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。
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果冻在进入冰箱冷却定型时,应该()。
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下列关于水果塔的制作方法的表述错误的是()
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咸混酥类面团的配料中水的用量为(),烘焙百分比为45%。
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关于海绵蛋糕的膨松原理,下面说法错误的是()
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酥食类点心以及烹制菜肴时常用的()等均是添加油脂后制成的。
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鸡蛋有乳化性、蛋白的起泡性和()作用等工艺性能。
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混酥类点心又被称为()
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半自动发酵箱使用前要给发酵箱底盘水槽内加水,以免烧坏()
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()是通过称量,把发酵面团分成切成所需重量的小面团。
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混酥类面团的制作工具有刮板和()两种。
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