戚风蛋糕面糊搅拌后，应及时入模进炉，否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。

卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、（）的坯料。

糕点粉的蛋白质和面筋含量低。

制作戚风蛋糕面糊时，将打发的蛋白先取1/3加入面糊中，用手轻轻拌匀，再倒入2/3蛋白，用（）轻轻拌匀即可。

蛋糕抹面要做到（）。

开始打发奶油时，宜用慢速打发，待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。

无论采用哪种成型方法，都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。

（）的主要原料有乳品，蛋制品，糖类，油脂。

种子面团发酵温度为（）℃。

搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。