在装饰蛋糕时使用复杂的色彩，更要严格遵守相关国家标准，可以超标使用各类食品添加剂。

通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。

种子面团发酵温度为（）℃。

戚风蛋糕面糊搅拌后，应及时入模进炉，否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。

无论采用哪种成型方法，都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。

咖喱牛肉角的成形，用擀面棍擀制面团成长方形，用直尺、美工刀切割成（）个9cm×9cm 的正方形面团。

制作戚风蛋糕面糊时，将打发的蛋白先取1/3加入面糊中，用手轻轻拌匀，再倒入2/3蛋白，用（）轻轻拌匀即可。

取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。

卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、（）的坯料。

搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。