制作果酱注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准。

戚风蛋糕面糊搅拌后，应及时入模进炉，否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。

开始打发奶油时，宜用慢速打发，待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。

甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁，如有应擦干净。

在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。

面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。

硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃，（）80%，醒发时间60min。

搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。

直接法是面包生产的方法，直接法又叫（）。

下面不属于干果常见的加工方法的是（）。