结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。

面团和裹入油同宽，长为裹入油的（）倍，将油包入面团中。

甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁，如有应擦干净。

面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。

种子面团发酵温度为（）℃。

酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开，在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀，将调制好的馅料冷却待用。

下列，（）不是乳冻的特点。

无论采用哪种成型方法，都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。

硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃，（）80%，醒发时间60min。

制作泡芙使用但标志含量为12%～13%的（）效果比较好。