面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。

下面不属于干果常见的加工方法的是（）。

开始打发奶油时，宜用慢速打发，待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。

在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。

结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。

制作果酱注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准。

制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌（）。

甜酥蛋挞属于清酥类点心。

酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开，在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀，将调制好的馅料冷却待用。

最好的解冻方式就是（）把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里，放置一晚上，切不可加热解冻。