直接法是面包生产的方法，直接法又叫（）。

通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。

下列，（）不是乳冻的特点。

面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。

开始打发奶油时，宜用慢速打发，待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。

甜酥蛋挞属于清酥类点心。

面团和裹入油同宽，长为裹入油的（）倍，将油包入面团中。

搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。

无论采用哪种成型方法，都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。

卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、（）的坯料。