初级中式烹调师判断题每日一练(2019.05.28)

判断题
营养素具有构成和修补机体组织的生理功能。
答案：正确
判断题
炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。
答案：正确
判断题
基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。
答案：正确
判断题
以水为传热媒介主要以传导的方式进行传热。
答案：错误
判断题
积极进取即不懈不怠，追求发展，争取进步。
答案：正确