基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。

判断题基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。

1.判断题调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。

2.判断题由咸味带鲜味的组成是咸鲜味，是菜肴的基本味。

3.判断题广义的味是指食物进入口腔后受到咀嚼时给人的综合感觉。

4.判断题我国历史上第一部食品卫生法《中华人民共和国食品卫生法》（试行）由十五届人大常委会第二十七次会议通过。

5.判断题食品卫生法的实施标志着食品卫生工作进入了一个新的阶段，为开创食品卫生法制建设提供了可靠保证，因此加强食品卫生管理对于提高食品卫生质量是十分紧迫的任务。

6.判断题为了保障人民身体健康，国家实行食品卫生监督制度，凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的，都必须遵守食品卫生法。

7.判断题饮料的污染包括细菌污染和腐败变质。

8.判断题饮料生产过程中只有一次灭菌，饮用时人们不再加热处理，因此生产饮料要采取严格的卫生管理措施。饮用的瓶装饮料开盖后，存放时间一般不要超过4h。

9.判断题人大量喝饮料，将使胃里水分剧增，提高了胃液的浓度，使胃的杀菌及抑菌能力提高。

10.判断题烹调原料经过初加工、选择与剖剥整理，以最大限度减少微生物、寄生虫卵和化学农药等有害物质的污染。