品酒师考试问答题每日一练(2019.05.29)

问答题
何为感官品评的标度方法？简述三种常用的标度方法？
答案：感官品评的标度方法是用数字来量化评酒员的感官体验及品评样品的感官特性。常用三种方法：
（1）线性标度法：在一条...
问答题
简述感官品评方法的理论分类及特点？
答案：从理论上感官品评方法主要可分描述分析方法和差异性分析方法两类：
（1）描述分析方法：对产品的所有品质特性进行定...
问答题
在干燥过程中，麦芽多酚物质的变化特点？
答案：（1）在凋萎期中，由于氧化酶的作用，花色苷含量有所降低；
（2）继续升温至焙焦温度时，花色苷含量不断增加；
问答题
简述发酵液的感官质量要求？
答案：
发酵液应具有正常的风味和口味，允许有轻微的酵母味，不得有臭酵母味，不得有生青味（乙醛、双乙酰、硫化氢等）和其他异杂味。
问答题
葡萄酒的酿造包括哪两个阶段？
答案：葡萄酒的酿造就是将葡萄转化为葡萄酒。它包括两个阶段：第一阶段为物理化学阶段，即在酿造红葡萄酒时，葡萄浆果中的固体成分通过...