食品安全管理员考试问答题每日一练(2019.06.03)

问答题
烹饪环节最易出现的问题有哪些？应该怎么操作？
答案：⑴加热不够，导致致病微生物、毒素不能被杀灭或破坏；
⑵生熟不分，造成洁净食品被二次污染；
⑶食品添加...
问答题
影响餐饮业食品卫生安全质量的主要因素有哪几大方面？
答案：包括生产经营场所的选址、基础构件、设施配置、食品加工工艺流程、卫生操作行为规范、管理制度等。任何一个环节都须严格遵守相关...
问答题
细菌性食物中毒的分为哪几类？
答案：
分为三类，即感染型、毒素型和混合型。
问答题
霉菌和细菌菌落总数的差异有哪些？
答案：1.霉菌的菌落总数是取10-150cfu，而细菌的是取30-300cfu。
2.培养基的不同。
3....