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A.霉菌产毒只限于少数的产毒霉菌,而产毒菌种也只要有一部分菌株产毒。
B.同一产毒菌株的产毒能力有可变性和易变性。
C.产毒菌种所产成德霉菌毒素不具有有严格的专一性。
D.产毒霉菌产生毒素需要一定的条件。
A.基质:一般而言,营养丰富的食品更有利于霉菌的生产,霉菌在天然食品上比在人工合成的培养基上更易繁殖。
B.水分:粮食水分为17%-18%是霉菌繁殖产毒的最佳条件。粮食的水分活度降至0.7以下,一般霉菌菌不能生长。
C.湿度:相对湿度在70%时粮食达到平衡水分的条件,霉菌即不能产毒。
D.温度:大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25-30℃。在0℃以下或30℃以上时,不能产毒或产毒能力减弱。镰刀菌属的最适宜温度为0℃或-7到-2℃;而毛霉、根霉、黑曲霉、烟曲霉繁殖的最适宜温度为25-40℃。
E.通风条件:大部分霉菌的繁殖和产毒是有氧条件,但毛霉,庆绿曲霉是厌氧菌并可耐受高浓度的二氧化碳。
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