餐厅服务员初级问答题每日一练(2019.06.04)

问答题
西餐中在上任何一道菜之前，服务人员应做什么工作。
答案：
必须把客人面前的前道菜脏盘收去，并整理、补齐餐具。
问答题
上鸡、鸭、鱼菜时，应注意什么？
答案：上鸡、鸭、鱼菜时，头不可朝向主人，鱼腹可向主人，鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊。
问答题
餐具在使用过程中，经常有损耗现象，请问造成餐具损耗的因素有哪几种？
答案：
1）由机械性碰撞引起的
2）热水冲击
3）人工受损
问答题
中餐上菜服务时要注意哪些事项。（答出其中五点即可）
答案：（1）上带壳的菜肴须跟上热毛巾和洗手盅，有配料、佐料的菜先上配料、佐料，再上正菜；
（2）上拔丝菜应跟上凉开水...
问答题
请问大型宴会的分菜位置如何放置？
答案：以餐厅中轴为准，左右对称。