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烘焙工考试不定项选择每日一练(2019.06.05)

  • 单项选择题

    为避免蛋糕容易生霉,出炉后应()

    A.随便放置
    B.放在热而潮湿的地方
    C.放在干燥阴凉处
    D.与旧产品放在一起

  • 单项选择题

    制作丹麦面包的整形,宜在()

    A.近烤炉边
    B.在一般的工作间
    C.在温度较低场所
    D.与温度无关,在那里整形皆可

  • 单项选择题

    储存面粉温度最好是()

    A.10~16%
    B.18~24%
    C.26~30%
    D.32~34%

  • 单项选择题

    巧克力融化温度不要超过()

    A.48℃
    B.58℃
    C.68℃
    D.78℃

  • 单项选择题

    乳化油在哪一项产品较为合适()

    A.戚风蛋糕
    B.面包
    C.海绵蛋糕
    D.奶油霜饰

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