A.10~16%
B.18~24%
C.26~30%
D.32~34%
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A.60℃
B.50℃
C.40℃
D.30℃以下才可包装
A.50~60%
B.60~70%
C.70~80%
D.80~90%
A.煮沸杀菌
B.冷冻干燥
C.高压灭菌
D.烟熏
A.加脱氧剂
B.充氮
C.真空包装
D.以上皆可
A.箱式干燥法
B.鼓式干燥法
C.喷雾干燥法
D.道干燥法
A.-5℃~0℃
B.7℃~10℃
C.30~35℃
D.35℃
A.-5℃~0℃
B.10℃~15℃
C.20~30℃
D.30℃以上
A.煮时应加多量防腐剂
B.煮好后冷藏
C.煮好应保持在50℃以下
D.加工时用手抓
A.放在地上
B.低温冷藏
C.暴晒在太阳下
D.冷冻储存
A.应保存在50℃以上高温
B.应保存在37℃之温度
C.应低温保存
D.不必考虑温度变化
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最新试题
1989年,英国人()将葡挞带到澳门,并在澳门开了一家西点店,他对传统蛋挞做了改良,用()代替了(),他又改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名小吃。
戚风蛋糕以其()、()和()的口感而著名。
古早蛋糕的面糊中,除了低筋粉、鸡蛋、牛奶、和糖以外,还要加入(),使蛋糕更加柔软。
可可脂熔点约为(),因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化,所以会产生丝滑的感觉。
蛋糕从制作方法上可分为无需打发的蛋糕、()、全蛋打发的蛋糕、芝士慕斯类蛋糕。
戚风蛋糕烤制如果时间未到而蛋糕表面已上色,应(),继续烘烤。
日式轻蛋糕制作的干料中增加了(),来降低粉料的延展性。
全蛋蛋糕糊分次轻撒的方式加入低筋粉,采用的(),如有面粉颗粒,可以采用轻敲的方式震开。
泡芙在烘烤的时候,面团里的水分成为(),形成较强的(),将面皮撑开来,形成一个个鼓鼓的泡芙。
17世纪和18世纪的布丁是用()和面粉为材料来制作,一直沿用至今。