A.60℃
B.50℃
C.40℃
D.30℃以下才可包装
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A.50~60%
B.60~70%
C.70~80%
D.80~90%
A.煮沸杀菌
B.冷冻干燥
C.高压灭菌
D.烟熏
A.加脱氧剂
B.充氮
C.真空包装
D.以上皆可
A.箱式干燥法
B.鼓式干燥法
C.喷雾干燥法
D.道干燥法
A.-5℃~0℃
B.7℃~10℃
C.30~35℃
D.35℃
A.-5℃~0℃
B.10℃~15℃
C.20~30℃
D.30℃以上
A.煮时应加多量防腐剂
B.煮好后冷藏
C.煮好应保持在50℃以下
D.加工时用手抓
A.放在地上
B.低温冷藏
C.暴晒在太阳下
D.冷冻储存
A.应保存在50℃以上高温
B.应保存在37℃之温度
C.应低温保存
D.不必考虑温度变化
A.酸度提高
B.渗透压增高
C.水分降低
D.酸度降低
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最新试题
饼干面团液体含量高,需(),迅速烤干表面,让内芯保持温软,并且不能开()烧烤,关火后需要立刻取出。
饼干如烤制时间未到,饼干已上色,可()。
戚风蛋糕的装饰多种多样,常见的装饰用料有奶油、水果、巧克力等,不仅可以增加蛋糕的(),还可以提升蛋糕的()。
鱼胶粉有一定的腥味,使用时常常要伴以()等来使用。
蛋糕从制作方法上可分为无需打发的蛋糕、()、全蛋打发的蛋糕、芝士慕斯类蛋糕。
常用做膨松充气的原料有()。
吉利丁一般采用隔水加热的方法,()左右呈液态,温度降至35°C~40°C就会成为凝胶状,()左右呈固态,如温度过高吉利丁就会失去凝结力。
戚风蛋糕制作中,糖须分三次加入,第一次低速打发蛋白出现大的()时加入,第二次换高速打发,打至出现()时加入,第三次蛋白已开始出现()时加入。
全蛋打发蛋糕面糊打至体积膨胀4~5倍左右,提起打蛋头面糊呈(),花纹不会马上消失即可。
1989年,英国人()将葡挞带到澳门,并在澳门开了一家西点店,他对传统蛋挞做了改良,用()代替了(),他又改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名小吃。