单项选择题生鲜奇异果应（）
A.放在地上
B.低温冷藏
C.暴晒在太阳下
D.冷冻储存
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1.单项选择题食品储存时温度会影响品质所以（）
A.应保存在50℃以上高温
B.应保存在37℃之温度
C.应低温保存
D.不必考虑温度变化
2.单项选择题提高食品保存性之原理何者为误（）
A.酸度提高
B.渗透压增高
C.水分降低
D.酸度降低
3.单项选择题食物储存腐败之因素为（）
A.光
B.热
C.细菌
D.以上皆是
4.单项选择题下列包装费何者耐热性最佳（）
A.PE（聚乙烯）
B.PP（聚丙烯）
C.PET（聚酯）
D.铝箔
5.单项选择题避免空气对食品品质劣之影响，可使用（）
A.真空包装
B.纸盒包装
C.木箱包装
D.以上皆是
6.单项选择题以干燥剂保存食品时，采用的包装材料要求较低的主要性能是（）
A.透湿性
B.透气性
C.透明性
D.透光性
7.单项选择题透湿性最低的包装材料是（）
A.纸
B.牛皮纸
C.蜡纸
D.PE
8.单项选择题塑胶包装材料常有毒性，这毒性通常是来自（）
A.塑胶本身
B.添加剂、颜料
C.制程
D.变性
9.单项选择题一般任为最不易造成公害的包装材料是（）
A.聚乙烯（PE.
B.聚苯乙烯（PS）
C.聚氯乙烯（PVC.
D.纸
10.单项选择题食品包装纸印刷油墨的溶剂常采用（）
A.双氧水
B.乙醇
C.甲苯
D.汽油
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薄形糕点热包装的后果是（）
题型：单项选择题
将经过筛选的完好料，经（）后，存放在清洁卫生的容器内，上面要加罩、加盖，以防污染。
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清酥类冷水面团必须松弛30分钟左右，才能进行包油、（）工作。
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原料必须低温贮藏并防止污染，控制贮藏时的（），以防霉变。
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干酵母在（），具有良好的稳定性。
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焙烤食品生产用水，应选用符合我国（）的质量标准的水。
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蛋糊要（），不宜放太久，否则面糊易起筋。
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牛奶中蛋白质遇热有（），进一步加强了蛋黄酱的粘稠度。
题型：单项选择题
（）不需低温贮存，可在常温下贮存1～2年左右，不易变质。
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以全蛋、糖、面粉为主要原料，添加乳化发泡剂，经搅打使蛋糖液充入大量空气，受热膨胀成疏松、细腻、柔软、富有弹性的（）制品。
题型：单项选择题