单项选择题食品包装纸印刷油墨的溶剂常采用（）
A.双氧水
B.乙醇
C.甲苯
D.汽油
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1.单项选择题PS（poly styrene）是（）
A.聚乙烯
B.聚丙烯
C.聚丁烯
D.聚夯乙烯
2.单项选择题下列数种包装材料燃烧时，最易产生浓烟的是（）
A.聚乙烯（PE.
B.聚氯乙烯（PVC.
C.聚丙烯（PP）
D.聚苯乙烯（PS）
3.单项选择题冰品、生日蛋糕使用很广的包装材料保丽龙是（）
A.发泡PE
B.发泡PVC
C.发泡PS
D.发泡PU
4.单项选择题在包装上使用很广的材质是（）
A.聚乙烯
B.聚丙烯
C.聚丁烯
D.聚苯乙烯
5.单项选择题下列何者撕裂强度范围最（）
A.纸
B.PVC
C.铝箔
D.PP
6.单项选择题下列何者容易热封（）
A.PE（聚乙烯）
B.PET（聚酯）
C.铝箔
D.蜡纸
7.单项选择题下列包装材料何者最适合包高油产品（）
A.纸盒
B.铝箔积层
C.PVC（聚乙烯）
D.PET
8.单项选择题下列包装材料何者耐温范围最大（）
A.HDPE（高密度聚乙烯）
B.PP（聚丙烯）
C.PET（聚酯）
D.PS（聚苯乙烯）
9.单项选择题下列包装材料何者适合面包高速包装机使用（）
A.PE（聚乙烯）
B.PP（聚丙烯）
C.PET（聚酯）
D.PVC（聚氯乙烯）
10.单项选择题避免空气对食品品质劣变之影响，可使用（）
A.真空包装
B.脱氧剂
C.充氮包装
D.以上皆是
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奶油膏的调制是利用了蛋白的发泡性能及蛋黄的（）
题型：单项选择题
糕点生产的各种果料，（）过程必须配合人工拣杂，将原料中所有杂质去尽。
题型：单项选择题
（）以混酥面团或清酥面团为底坯，用甜料或调味料为馅的搭配类品种。
题型：单项选择题
以全蛋、糖、面粉为主要原料，添加乳化发泡剂，经搅打使蛋糖液充入大量空气，受热膨胀成疏松、细腻、柔软、富有弹性的（）制品。
题型：单项选择题
清酥面团按产品形状、重量的要求擀成面坯，用（）切割成型。
题型：单项选择题
将经过筛选的完好料，经（）后，存放在清洁卫生的容器内，上面要加罩、加盖，以防污染。
题型：单项选择题
薄形糕点热包装的后果是（）
题型：单项选择题
打蛋白膏时添加（），可使制品泛白，果味爽口。
题型：单项选择题
清酥面团调制后具有良好的延展性，能包裹住油脂，并能承受烘烤中水蒸汽所产生的（）
题型：单项选择题
原料必须低温贮藏并防止污染，控制贮藏时的（），以防霉变。
题型：单项选择题