A.煮沸杀菌
B.冷冻干燥
C.高压灭菌
D.烟熏
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A.加脱氧剂
B.充氮
C.真空包装
D.以上皆可
A.箱式干燥法
B.鼓式干燥法
C.喷雾干燥法
D.道干燥法
A.-5℃~0℃
B.7℃~10℃
C.30~35℃
D.35℃
A.-5℃~0℃
B.10℃~15℃
C.20~30℃
D.30℃以上
A.煮时应加多量防腐剂
B.煮好后冷藏
C.煮好应保持在50℃以下
D.加工时用手抓
A.放在地上
B.低温冷藏
C.暴晒在太阳下
D.冷冻储存
A.应保存在50℃以上高温
B.应保存在37℃之温度
C.应低温保存
D.不必考虑温度变化
A.酸度提高
B.渗透压增高
C.水分降低
D.酸度降低
A.光
B.热
C.细菌
D.以上皆是
A.PE(聚乙烯)
B.PP(聚丙烯)
C.PET(聚酯)
D.铝箔
最新试题
面粉加入到热油中,面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生(),进而能够吸收更多的()。
古早蛋糕制作,先将玉米油加热至(),倒入低粉搅拌至顺滑。
1989年,英国人()将葡挞带到澳门,并在澳门开了一家西点店,他对传统蛋挞做了改良,用()代替了(),他又改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名小吃。
植物奶油需()保藏,使用前提前冷藏备用。
全蛋蛋糕糊分次轻撒的方式加入低筋粉,采用的(),如有面粉颗粒,可以采用轻敲的方式震开。
芝士口味微酸,(),营养丰富。
鱼胶粉有一定的腥味,使用时常常要伴以()等来使用。
水和油开始分离的初期,如果本应顺滑的黄油变得粗糙,这时马上停止搅打,加入一部分分量内的(),分离出的水会被面粉吸收,黄油糊会再次变得顺滑。
布丁是一种半凝固状的冷冻甜品。它与果冻相似,主要原料有鸡蛋、黄油、白糖、牛奶等,有()和()两大类。
日式轻蛋糕制作的干料中增加了(),来降低粉料的延展性。