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西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2019.06.10)

  • 单项选择题

    饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、()、花戳法和复合法等。

    A、切割法
    B、一次成型法
    C、擀制法
    D、直切法

  • 单项选择题

    在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。

    A、铝合金
    B、不锈钢
    C、铸铁
    D、陶瓷

  • 判断题

    泡芙面糊的起发不是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。

    答案:错误
  • 单项选择题

    无味可可粉一般不用于()。

    A.与面粉混合制作饼干
    B.与面粉混合制作面包
    C.点心表面的装饰
    D.与黄油调制巧克力黄油酱

  • 单项选择题

    通过测定面粉的()可检验面粉的含水量。

    A.含水率
    B.吸水率
    C.面筋质
    D.湿面筋

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