单项选择题饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、（）、花戳法和复合法等。
A、切割法
B、一次成型法
C、擀制法
D、直切法
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1.单项选择题油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在模具四周涂上一层油脂。
A、糊底
B、表面焦糊
C、面糊过度膨胀
D、形状受损
2.单项选择题（）成型方法一般是挤制成型。
A、泡夫
B、果冻
C、饼干
D、蛋糕
3.单项选择题泡夫面糊（）的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。
A、调制
B、成熟
C、成型
D、装饰
4.单项选择题（）的目的是使面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进行。
A、滚圆
B、中间发酵
C、醒发
D、成形
5.单项选择题采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、（）等。
A、清酥面坯
B、排
C、清蛋糕
D、油脂蛋糕
6.单项选择题当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是（）。
A、糖粉
B、巧克力
C、脆皮饼干面
D、花色清蛋糕坯
7.单项选择题调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将（）。
A、鸡蛋与糖打发
B、蛋黄和蛋清分别与糖打起
C、鸡蛋与奶油打发
D、蛋黄和蛋清分别与面粉打起
8.单项选择题（）是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。
A、果冻；
B、泡夫；
C、苏夫力；
D、慕斯。
9.单项选择题（）是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软型甜食。
A、塔
B、泡夫
C、果冻
D、木司
10.单项选择题在调制（）时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
A、混酥类饼干
B、清蛋糕类饼干
C、蛋清类饼干
D、圣诞节饼干
