（）是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软型甜食。

单项选择题（）是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软型甜食。

A、塔
B、泡夫
C、果冻
D、木司

1.单项选择题在调制（）时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。

A、混酥类饼干
B、清蛋糕类饼干
C、蛋清类饼干
D、圣诞节饼干

2.单项选择题调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，（）打发至浓稠坚硬。

A、高速
B、中速
C、低速
D、先低速后高速

3.单项选择题清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，（）的特点。

A、成本低廉
B、高档
C、精美
D、便于携带

4.单项选择题蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过（）烘烤后成熟。

A、低温
B、中温
C、高温
D、先高温再低温

5.单项选择题清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。

A、成型手法
B、表面装饰
C、原料使用量
D、搅拌原料的次序

6.单项选择题下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、（）都属于混酥类饼干。

A、手指饼干
B、什锦果料饼干
C、蛋清杏仁饼干
D、蛋黄饼干

7.单项选择题饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、（）等。

A、蛋黄类饼干
B、干果类饼干
C、花色饼干
D、圣诞饼干

8.单项选择题饼干有甜咸两种，适用于（）、茶点或餐后食用。

A、酒会
B、大型宴会
C、自助餐
D、节日

9.单项选择题在营养学上，把各营养素之间的相互补充称为营养（）。

A、制约
B、互补
C、过剩
D、失调

10.单项选择题（）是配方中含有较多油脂的一类松软制品。

A.天使蛋糕
B.油脂蛋糕
C.软制面包
D.混酥点心