饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干...

单项选择题饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、（）等。

A、蛋黄类饼干
B、干果类饼干
C、花色饼干
D、圣诞饼干

1.单项选择题饼干有甜咸两种，适用于（）、茶点或餐后食用。

A、酒会
B、大型宴会
C、自助餐
D、节日

2.单项选择题在营养学上，把各营养素之间的相互补充称为营养（）。

A、制约
B、互补
C、过剩
D、失调

3.单项选择题（）是配方中含有较多油脂的一类松软制品。

A.天使蛋糕
B.油脂蛋糕
C.软制面包
D.混酥点心

4.单项选择题调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）。

A、用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入
B、要不能出现面、油疙瘩
C、要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法
D、用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

5.单项选择题采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

A、25～30℃
B、40～50℃
C、45～60℃
D、35～40℃

6.单项选择题（）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。

A、分步搅拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法

7.单项选择题（）是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。

A、分步搅拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法

8.单项选择题黄油蛋糕是配方中含有较多（）的松软制品。

A、油脂
B、鸡蛋
C、水分
D、糖

9.单项选择题调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是（）

A、将面粉完全烫熟、烫透
B、烫面粉前将面粉过罗
C、将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入
D、烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生

10.单项选择题泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是烫面，二是（）。

A、搅拌
B、打发
C、溶化
D、搅糊