单项选择题蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过()烘烤后成熟。
A、低温
B、中温
C、高温
D、先高温再低温
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1.单项选择题清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺,只是()和清蛋糕略有不同。
A、成型手法
B、表面装饰
C、原料使用量
D、搅拌原料的次序
2.单项选择题下列饼干制品中,核桃饼干、杏仁饼干、()都属于混酥类饼干。
A、手指饼干
B、什锦果料饼干
C、蛋清杏仁饼干
D、蛋黄饼干
3.单项选择题饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、()等。
A、蛋黄类饼干
B、干果类饼干
C、花色饼干
D、圣诞饼干
4.单项选择题饼干有甜咸两种,适用于()、茶点或餐后食用。
A、酒会
B、大型宴会
C、自助餐
D、节日
5.单项选择题在营养学上,把各营养素之间的相互补充称为营养()。
A、制约
B、互补
C、过剩
D、失调
6.单项选择题()是配方中含有较多油脂的一类松软制品。
A.天使蛋糕
B.油脂蛋糕
C.软制面包
D.混酥点心
7.单项选择题调制油脂蛋糕面糊时,下列说法错误的是()。
A、用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入
B、要不能出现面、油疙瘩
C、要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法
D、用面粉、油脂拌和法调制时,面粉与油脂不宜充分搅拌
8.单项选择题采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至(),用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。
A、25~30℃
B、40~50℃
C、45~60℃
D、35~40℃
9.单项选择题()是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
A、分步搅拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法
10.单项选择题()是先将油和糖放在容器中充分搅拌,使油和糖融合大量和空气,待体积膨胀后,再将其他配料依次放入搅拌均匀。
A、分步搅拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法
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