A、手指饼干
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C、蛋清杏仁饼干
D、蛋黄饼干
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A、蛋黄类饼干
B、干果类饼干
C、花色饼干
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A、酒会
B、大型宴会
C、自助餐
D、节日
A、制约
B、互补
C、过剩
D、失调
A.天使蛋糕
B.油脂蛋糕
C.软制面包
D.混酥点心
A、用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入
B、要不能出现面、油疙瘩
C、要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法
D、用面粉、油脂拌和法调制时,面粉与油脂不宜充分搅拌
A、25~30℃
B、40~50℃
C、45~60℃
D、35~40℃
A、分步搅拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法
A、分步搅拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法
A、油脂
B、鸡蛋
C、水分
D、糖
A、将面粉完全烫熟、烫透
B、烫面粉前将面粉过罗
C、将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入
D、烫制面粉时,充分搅拌,无干面粉疙瘩产生
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