清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。

单项选择题清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。

A、成型手法
B、表面装饰
C、原料使用量
D、搅拌原料的次序

1.单项选择题下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、（）都属于混酥类饼干。

A、手指饼干
B、什锦果料饼干
C、蛋清杏仁饼干
D、蛋黄饼干

2.单项选择题饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、（）等。

A、蛋黄类饼干
B、干果类饼干
C、花色饼干
D、圣诞饼干

3.单项选择题饼干有甜咸两种，适用于（）、茶点或餐后食用。

A、酒会
B、大型宴会
C、自助餐
D、节日

4.单项选择题在营养学上，把各营养素之间的相互补充称为营养（）。

A、制约
B、互补
C、过剩
D、失调

5.单项选择题（）是配方中含有较多油脂的一类松软制品。

A.天使蛋糕
B.油脂蛋糕
C.软制面包
D.混酥点心

6.单项选择题调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）。

A、用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入
B、要不能出现面、油疙瘩
C、要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法
D、用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

7.单项选择题采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

A、25～30℃
B、40～50℃
C、45～60℃
D、35～40℃

8.单项选择题（）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。

A、分步搅拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法

9.单项选择题（）是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。

A、分步搅拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法

10.单项选择题黄油蛋糕是配方中含有较多（）的松软制品。

A、油脂
B、鸡蛋
C、水分
D、糖