单项选择题调制蛋清类饼干时,将蛋清、糖放入搅拌缸内,()打发至浓稠坚硬。

A、高速
B、中速
C、低速
D、先低速后高速


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1.单项选择题清类饼干具有松软香甜,入口易化,营养丰富,()的特点。

A、成本低廉
B、高档
C、精美
D、便于携带

2.单项选择题蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过()烘烤后成熟。

A、低温
B、中温
C、高温
D、先高温再低温

3.单项选择题清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺,只是()和清蛋糕略有不同。

A、成型手法
B、表面装饰
C、原料使用量
D、搅拌原料的次序

4.单项选择题下列饼干制品中,核桃饼干、杏仁饼干、()都属于混酥类饼干。

A、手指饼干
B、什锦果料饼干
C、蛋清杏仁饼干
D、蛋黄饼干

6.单项选择题饼干有甜咸两种,适用于()、茶点或餐后食用。

A、酒会
B、大型宴会
C、自助餐
D、节日

7.单项选择题在营养学上,把各营养素之间的相互补充称为营养()。

A、制约
B、互补
C、过剩
D、失调

8.单项选择题()是配方中含有较多油脂的一类松软制品。

A.天使蛋糕
B.油脂蛋糕
C.软制面包
D.混酥点心

9.单项选择题调制油脂蛋糕面糊时,下列说法错误的是()。

A、用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入
B、要不能出现面、油疙瘩
C、要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法
D、用面粉、油脂拌和法调制时,面粉与油脂不宜充分搅拌